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Un cake au citron selon Pierre Hermé

cake citron

Chez nous, on n’est pas très au point en ce qui concerne l’organisation des victuailles. On achète souvent trop, et nos fruits se retrouvent donc à l’état de compote avant qu’on ait pu en faire quoi que ce soit. Pour remédier à ça, j’essaie de les cuisiner avant qu’il ne soit trop tard.
C’était le cas de ces 2 citrons, grâce auxquels j’ai découvert que Pierre Hermé faisait parfois des « bêtes » cakes! On se sent tout de suite mieux…

Éléments perturbateurs pour le cake :

–          190 g de farine

–          6g de levure

–          le zeste de 2 citrons (de préférence bios et non traités)

–          180 g de sucre (Hermé en prévoit 200, mais on peut sans problème en ôter 20 !)

–          3 œufs

–          100 g de crème liquide

–          65g de beurre fondu

–          (Hermé prévoit 2 CS de rhum, mais je trouve que ça n’apporte rien)

 Éléments perturbateurs pour le sirop :

–          70 g d’eau

–          30 g de sucre

–          le jus des 2 citrons (environ 170g de jus)

Péripéties:

–          Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm et entreposez-le au frigo.

–          Mélangez le sucre et les zestes. Laissez reposer 15 minutes pour que le citron imprègne bien le sucre.

–          Faites fondre le beurre.

–          Ajoutez les œufs au sucre, et faites blanchir le mélange.

–          Ajoutez la crème liquide.

–          Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange en fouettant bien.

–          Incorporez le beurre refroidi.

–          Versez le mélange dans le moule et faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

citron hermé (6)

A conserver à température ambiante, dans un papier aluminium ou une boîte hermétique.

 

–          10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez le jus de citron.

–          Quand le cake est cuit, posez-le sur une grille. Imbibez le dessus et les côtés à l’aide d’un pinceau : le cake va boire tout le sirop, alors ne lésinez pas sur la dose !

 

 Que lire en dégustant une tranche de cake au citron?

le dîner couverture

Il vous faut quelque chose d’acidulé, de piquant, de mordant.  Ce sont les adjectifs qui me sont venus à l’esprit en lisant « Le dîner » de Koch. Un ovni littéraire, je ne saurais même pas vous dire si j’ai aimé ou détesté (mais je l’ai lu jusqu’au bout, alors peut-être que…)

C’est rempli de politiquement incorrect, de « mais comment peut-il écrire ça?! »…

L’histoire en bref? Deux jeunes de bonne famille tuent une clocharde car elle empeste la banque dans laquelle ils rentrent un soir de sortie. Les parents ont accès à la vidéo… mais ne veulent pas dénoncer leurs enfants!

Acerbe et noir…prenant!

 

 

 



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One thought on “Un cake au citron selon Pierre Hermé

  1. Sev

    27 oct on 2013 at 19:08

    J’adoooore le cake au citron! En ce moment je suis malade et je bois tous les jours un citron pressé avec du miel. Mais il va m’en rester… Ce cake va donc vite être réalisé 😉

    Je viens de parcourir tout ton blog. Vive les dimanches soirs! 😉 J’attends impatiemment un nouvel article. Bises la biche!

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