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Eclairs au citron meringués

Eclairs citron meringués

Lors de notre dernier city-trip parisien, nous avons goûté les éclairs de Christophe Adam (son magasin L’éclair de génie est toujours bondé !). Au-delà d’un packaging au top, d’un design sublime (et d’un prix exorbitant), c’est la régularité des éclairs d’Adam qui m’a subjuguée ! Ils sont tout simplement parfaits : bien ronds, tous de la même taille, juste gonflés. J’ai donc lu tout ce que je pouvais lire sur ses éclairs et vu et revu les épisodes de « Qui sera le prochain grand pâtissier ». Bon, par contre, je n’ai pas suivi sa recette de pâte à choux à la lettre (j’ai remplacé la poudre de lait par du vrai lait), mais j’ai retenu tous les conseils qu’il donne pour le dressage et la cuisson. Le résultat n’est pas encore parfait, mais il me convient déjà beaucoup ! Continue reading



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Tarte au citron meringuée

tarte citron meringuée

La tarte au citron meringuée, c’est une institution. Et, comme toutes les institutions, il y en a de délicieuses…et de désastreuses! J’ai déjà tenté pas mal de recettes, mais c’est avec une joie non contenue que j’ai définitivement arrêté mon choix sur celle-ci. Elle est croquante (cette pâte est une tuerie!), le curd est bien acide, la meringue est moelleuse… Parfaite! Continue reading





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Des (énormes!) Melo Cakes

melo cakes

J’adore l’idée de pouvoir faire « maison » ce qu’on achète généralement tout fait. C’est une mode sur les blogs, mais c’est sans honte et avec délectation que je me glisse dans ce mouvement!

Premier épisode d’une longue série, donc: les Melo Cakes!

La recette vient d’un bouquin aux photos trop alléchantes: « Candelicious », de Candice Kother. Pas le livre du siècle (j’en parlerai sûrement dans un article), car je pense que Mme Kother souffre du syndrome « je veux bien expliquer mes recettes, mais je ne vais quand même pas vous dévoiler tous les petits trucs pour les réussir à merveille ». Bref, la première fois que j’ai dû faire cette recette j’ai pesté… la seconde est la bonne ! Continue reading



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Macarons à la meringue italienne: recette de base

Macarons chocolat blanc et framboise entière

Ce qui fait un macaron, c’est sa coque. Une collerette bien montée, un dessus lisse et un intérieur moelleux sont les composantes essentielles de cette douceur. Continue reading



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