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La pâte feuilletée inversée (selon Mercotte et Pierre Hermé)

pâte feuilletée inversée

Il y a des bases en pâtisserie dont on a fait un mythe; la pâte feuilletée en fait partie. Pourtant, avec un peu de patience (certains vous diront que j’en suis dépourvue, et ils ont raison, c’est dire si c’est facile!) et du temps devant soi, cela n’a rien d’extraordinaire! On l’appelle inversée parce que, et ça paraît étrange au premier abord, la pâte est à l’intérieur et le beurre à l’extérieur. Continue reading



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Le Paris-Brest de Conticini

Paris Brest

Un an déjà que j’ai goûté cette damnation pâtissière…

Je vous passe le blabla habituel sur Conticini… mais mon Dieu, ce PARIS-BREST ! C’était notre première visite à La Pâtisserie des Rêves, on avait fait la totale : Paris-Brest, éclair, St Honoré, tatin,… A la deuxième visite, on a testé le Lemonta chocolat (my god), le Grand Cru Vanille (my god-bis !) et la tartelette aux poires. Je vais bien sûr essayer de tout refaire (un jour, dans ma vie). (Si quelqu’un a la recette du Grand Cru Vanille, je la cherche mais sans succès). Continue reading



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