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Le Pithiviers comme une galette des rois

Pithiviers galette des rois

Je suis une grande fan de la galette des rois, même si j’espère toujours ne pas tomber sur la fève (aucune envie de mettre cette couronne!).Depuis qu’on a regardé l’émission Le Meilleur Pâtissier, le Pithiviers était dans ma liste des desserts à essayer! La différence avec la galette des rois n’étant que minime (une crème d’amande pour le Pithiviers, une crème d’amande additionnée de crème pâtissière pour la galette traditionnelle), j’ai décidé de me lancer.

Comme vous le remarquez sur la photo ci-dessus, j’ai foiré l’ultime étape… Mais je partage quand même la recette, parce qu’une fois le brûlé enlevé, c’est top!

  • Éléments perturbateurs

–          400 g de pâte feuilletée (j’ai utilisé une inversée)

–          75 g de sucre en poudre

–          75 g de beurre pommade (= mou)

–          75 g d’œuf

–          75 g de poudre d’amandes

–          10 g de fécule de maïs

La recette originale propose d’ajouter du rhum. Je l’ai fait, mais je vous le déconseille, il est beaucoup trop présent!

 

  • Péripéties pour l’appareil

–          Mélangez le beurre pommade avec le sucre au moyen d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

N’utilisez pas de fouet pour cette recette, vous intégreriez de l’air qui ferait gonfler la crème à la cuisson, ce qui n’est pas le but !

–          Incorporez les 75 g d’œuf, la poudre d’amandes et la fécule de maïs.

–          Mettez cette crème dans une poche munie d’une douille de 10 mm et placez-la au frigo.

  • Montage du Pithiviers

–          Sortez votre pâte feuilletée du frigo et laissez-la revenir à température ambiante pendant une dizaine de minutes.

–          Étalez-la sur une épaisseur de 3 millimètres. Vous devez obtenir de quoi faire 2 cercles d’environ 22 centimètres de diamètre. Découpez ces cercles.

pâte feuilletée inversée

J’ai posé mon moule de 20 cm de diamètre et découpé 2 cm de plus.

–          Sur le premier cercle, posez un moule de 20 centimètres de diamètre et pressez légèrement pour faire une marque.

–          Posez ce cercle sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites un escargot de crème en partant du milieu et en gardant un espace de 3 centimètres entre la crème et le bord.

–          Placez votre fève, pas trop près du bord.

galette des rois crème amande pâte feuilletée inversée fève

–          Mouillez les bords à l’eau avec un pinceau.

–          Au moyen d’une fourchette, piquez légèrement le second cercle de pâte. Faites un trou au milieu avec, par exemple, une douille de 10 mm.

–          Placez ce cercle, petits trous vers le bas, sur le premier cercle.

–          Appuyez légèrement pour ôter l’air.

–          Pressez autour de la crème pour bien faire adhérer les cercles ensemble.

–          A nouveau, déposez votre moule de 20 centimètres de diamètre et pressez légèrement pour faire une marque.

 

On voit la fève, mais la pâte va gonfler et faire disparaître toute trace ;-)

–          Avec l’ustensile de votre choix (j’ai coupé le bouchon d’une bouteille de soda en deux), festonnez les bords de la pâte à partir de la ligne marquée.

 

Le résultat n’est pas super net, mais à la cuisson c’est imperceptible!

–          Dorez à l’œuf et placez au frais pendant 20 minutes.

 

–          Préchauffez votre four à chaleur tournante à 175°C.

 

–          Dorez une nouvelle fois et, au moyen du dos de la lame d’un fin couteau, dessinez une rosace sur votre Pithiviers.

 

galette des rois Pithiviers dorure dessin

Théoriquement, j’aurais dû dorer avant de faire la rosace, mais j’ai oublié… Ça n’a rien changé à la cuisson.

–          Enfournez pour 35 minutes.

 Je ne peux décemment pas vous conseiller la dernière étape, au vu du résultat obtenu, mais étant donné que je suis la seule fautive, je vous l’indique quand même :

–          Saupoudrez votre galette de sucre impalpable et enfournez-la pour 5 minutes (à feu vif qu’elle dit la recette… à votre place, j’éviterais)

galette des rois Pithiviers

Elle était si belle à cette étape-là ;-)

Que lire en mangeant une part de Pithiviers (non brûlée)?

 

J’ai trouvé cette recette dans le magazine de l’émission « Le Meilleur Pâtissier ». Je l’avais repéré en librairie, feuilleté, emporté, puis finalement reposé… et repris quelques jours plus tard.

C’est un magazine très abordable (4.90 euros en Belgique), comportant un bon nombre de recettes! Je reste sceptique quant à certaines d’entre elles (qui sont telles que les candidats les ont réalisées lors de l’émission, et ce n’était apparemment pas toujours un succès), mais j’ai envie de tester les 3/4 des recettes!

Les photos sont très jolies, les conseils prodigués assez utiles et, mais c’est totalement personnel, j’aime toujours bien les pages consacrées aux derniers livres ou ustensiles culinaires sur le marché.

La prochaine recette sera très certainement le cake aux noisettes!

 

magazine le meilleur pâtissier





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One thought on “Le Pithiviers comme une galette des rois

  1. niv

    06 jan on 2014 at 13:52

    ah oui vraiment dommage que tu aies ré-enfourné avec le sucre glace, ton pithiviers aurait été parfait sinon !!

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