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Gâteau de crêpes aux pommes et au caramel

Gâteau de crêpes aux pommes et au caramel

J’avais toujours pensé qu’un gâteau de crêpes était une aberration, mais à force d’en voir sur Pinterest (j’en ai épinglé quelques uns magnifiques par ici), j’ai décidé de tenter l’expérience. Riche idée!

C’est loin d’être le dessert « étouffe-chrétien » que je croyais! Pour mon premier essai, j’ai choisi une valeur sûre avec l’association du caramel et de la pomme. Le résultat est plutôt bluffant: la crêpe confère au gâteau une texture très intéressante, entre ferme et moelleux. Les crêpes n’étant pas sucrées, le caramel n’est pas écœurant (enfin, ça reste du caramel!) et la compotée de pommes rafraichit agréablement l’ensemble. Bref, une jolie manière de célébrer la Chandeleur!

gâteau de crêpes pommes caramel fleur de sel

  • Éléments perturbateurs (pour 2 gâteaux de crêpes de 8 cm Ø, ou un grand gâteau de 20 cm Ø )

Pâte à crêpes (pour +/- 16 crêpes)

– 500 ml de lait entier

– 3 œufs

– 250 g de farine

 

Sauce au caramel

– 100 g de sucre en poudre (fin, si possible)

– 100 g de crème liquide (33% de MG)

– 2 pincées de fleur de sel

 

Compotée de pommes

– 1 pomme

– 2 cuillères à soupe de sucre (j’ai pris du sucre vanillé maison)

– un peu d’eau

 

  • Péripéties
  • Commencez par la compotée de pommes:

compotée pommes caramel

– Pelez et coupez la pomme en petits morceaux.

– Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel clair.

– Déposez-y délicatement les pommes et laissez caraméliser pendant quelques minutes.

– Versez de l’eau à mi-hauteur et laissez compoter le tout environ 30 minutes.

 

Pour ma part, j’ai mouillé les pommes avec du jus d’orange. Le résultat est assez sympa, mais on sent beaucoup l’orange, sachez-le!

 

– Si nécessaire, écrasez la compote avec un presse-purée pour qu’il ne reste pas trop de gros morceaux.

 

  • Réalisez la sauce au caramel:

– Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen.

– Pendant ce temps, faites chauffer la crème au micro-ondes (il n’est pas nécessaire de la faire bouillir).

Le fait de chauffer la crème va empêcher le choc thermique avec le caramel très chaud et, donc, limiter la formation de morceaux.

– Lorsque le sucre s’est transformé en caramel ambré, enlevez la casserole du feu et versez-y la crème en plusieurs fois (attention aux projections, elles sont bouillantes!).

– Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant une minute en ajoutant la fleur de sel.

– Passez le caramel au chinois et laissez-le tiédir à l’air libre.

sauce au caramel fleur de sel

  • Faites vos crêpes:

– Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole (imparable pour éviter les grumeaux!).

–  Mettez la farine dans un grand plat, en creusant le centre. Cassez les œufs au centre de la farine.

– Mélangez énergiquement au fouet, en commençant par le centre. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

 

Si votre pâte à crêpes contient des grumeaux, sortez votre mixeur-plongeur!

 

– Faites chauffer votre poêle à crêpes sur feu vif. Si nécessaire, huilez-la (au pinceau, ou avec un papier essuie-tout).

– Cuisez vos crêpes selon votre goût (personnellement, je les aime assez blanches!).

recette crêpes simples

 

  • Montage du gâteau

– Préchauffez votre four à 160°C.

– Au moyen d’un cercle ou d’un emporte-pièce, découpez 15 formes dans les crêpes.

 

Vous ne les utiliserez peut-être pas toutes! Tout dépend de l’épaisseur de vos crêpes, ainsi que de la hauteur de votre moule. Pour un cercle de 4 cm de hauteur, j’ai utilisé 11 morceaux de crêpes.

Gardez également une partie de votre sauce au caramel: elle vous servira à napper le gâteau au moment de servir.

montage gâteau crepes

– Placez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chemisez l’intérieur de papier sulfurisé.

– Étalez une fine couche de caramel sur une crêpe et placez-la dans le moule (caramel vers le haut).

– Étalez une fine couche de compotée sur une crêpe et placez-la sur la précédente, pommes vers le haut. Tassez délicatement avec vos doigts.

– Empilez successivement les couches jusqu’à atteindre le sommet du cercle. Si vous possédez un poussoir, utilisez-le pour bien tasser l’ensemble. Terminez avec une crêpe recouverte plus généreusement de caramel, que vous placerez face caramel vers le bas (cette crêpe étant la dernière, il faut qu’elle soit assez humide pour ne pas se rétracter à la cuisson).

– Enfournez pendant 20 minutes.

– A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes et démoulez délicatement sur le plat de service. Conservez le gâteau au frais.

– Au moment de la dégustation, réchauffez le caramel quelques secondes au micro-ondes et coulez-le sur le gâteau.

gâteau crêpes pommes caramel fleur de sel

Que lire en croquant dans une part de gâteau de crêpes?

 

Vous connaissez mon amour pour Franck Thilliez (je vous en avais parlé à plusieurs reprises: ici, et ).

Bonheur, joie, allégresse de dévorer son dernier opus sorti en livre de poche: Puzzle.

Stress, peur, angoisse de découvrir cette histoire page après page, frisson après frisson.

Comme d’habitude, le scenario est super bien ficelé!

Ilan et Chloé sont mordus de chasses au trésor grandeur nature. Fins limiers, ils se battent depuis des années pour rejoindre le club très fermé des joueurs de Paranoïa. Alors qu’ils avaient presque abandonné, les portes du jeu s’ouvrent enfin à eux. A la clé? Un gain de 300.000 euros. Mais la route est longue avant de toucher les billets, et la frontière s’amenuise entre cauchemar et réalité, entre vie et mort, entre ami et ennemi,…

Avec 7 autres candidats, Ilan et Chloé franchiront les portes d’un asile psychiatrique fermé depuis des années (un peu bateau, raconté comme ça…). Ce lugubre lieu sera le théâtre de leur compétition acharnée, ponctuée de missions pendant lesquelles tous leurs repères seront bouleversés. Ce qui, finalement, est le principe même de la paranoïa…

* * *

– Cette peur que tu ressens, ça fait partie des règles, tu n’as toujours pas compris? Et si c’est tellement précipité, si on ne peut pas retourner chez nous, c’est pour éviter les fuites sur Internet, ou que d’autres candidats trichent. Il y a une meute de types prêts à tout pour participer. Tu fais ce que tu veux, tu retournes à ta pompe à essence et tu oublies tout si c’est ton souhait. Mais moi, j’y vais. Ça a été trop d’investissements, de sacrifices. Je dois m’éloigner d’ici, de Paris, pour que tout aille mieux dans ma tête. Et aller au bout à présent.

     Ilan ne bougea pas, les mains calées entre les cuisses, alors que Chloé s’avançait vers la porte. Elle se retourna une dernière fois.

– On y est. Ne passe pas à côté du jeu. Ni de ce que nous pourrions devenir, tous les deux.

     Elle sortit et rabattit la porte derrière elle. Le jeune homme redressa la tête vers la fenêtre et la vit pénétrer dans le véhicule qui restait sur place pour le moment. Il regarda l’horloge: il restait deux ou trois minutes. Il se leva, s’empara des cygnes en cristal, qu’il observa attentivement. Ils portaient une petite inscription indiquant qu’ils avaient été fabriqués dans une cristallerie du nom de Krystom.

     Paranoïa était partout, jusque dans les objets les plus insignifiants.

    Il essaye de se remémorer les événements de ces derniers jours. D’un côté, le jeu. De l’autre, ceux qui le surveillaient. Qui entraient chez lui. Qui, peut-être, avaient tué ses parents. Ilan ne réussissait pas à s’ôter de la tête que les deux pouvaient être liés. Qu’en participant au jeu, il avait une chance d’avoir ses réponses.

     Ici, que lui restait-il, de toute façon, sinon des questions sans réponses?

     Sans plus réfléchir cette fois, il se leva et se rua vers le véhicule.

     Les dés étaient jetés.

* * *

Thilliez puzzle





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One thought on “Gâteau de crêpes aux pommes et au caramel

  1. Adeline

    13 mar on 2015 at 17:58

    Quelle gourmandise dans ta première photo !!! J’adore :)

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