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Cheesecake citron, biscuit spéculoos et dôme coulant à la framboise

Cheesecake citron framboise spéculoos

Un dessert à réaliser en portion individuelle pour qu’il reste bien présentable… mais qui peut tout à fait s’envisager en gâteau à découper!

J’ai déménagé il y a peu, et j’ai été forcée de constater quelque chose d’horrible: mon nouveau four est tout bonnement catastrophique. Variations de température de 50 degrés en à peine 10 minutes, manque très clair d’homogénéité de la chaleur, bref…je vais devoir investir! Donc, pour l’instant, je suis constamment à la recherche de recettes qui ne nécessitent pas de cuisson ou, du moins, une cuisson qui peut être un peu aléatoire.

Je n’avais encore jamais testé de cheesecake sans cuisson et je suis bluffée! Certes, la consistance est moins mousseuse qu’un cheesecake au four, mais le goût est le même et ce côté plus dense n’est pas désagréable. J’ai trouvé la recette sur différents blogs (notamment celui de Titenoon), mais j’ai diminué la dose de sucre car le spéculoos en apporte beaucoup!

Le biscuit au spéculoos peut tout à fait être remplacé par un sablé, pour pallier justement cet excès de sucre.

Quant au dôme framboise, j’ai dû m’y reprendre à deux fois pour trouver le bon dosage d’agar agar et la bonne manière de procéder. Le premier essai était bien trop épais et je n’avais pas du tout la technique: carnage dans ma cuisine! Je vous donne donc toutes les astuces pour vous faciliter la tâche!

 

  • Éléments perturbateurs pour la base (pour 6 cercles de 5 cm de diamètre)

– 200 g de spéculoos

– 80 g de beurre

 

  •  Éléments perturbateurs pour la crème

– 300 g de Philadelphia nature (ou tout autre creamcheese)

– 60 g de sucre en poudre

– 1 citron jaune bio non traité

– 1 citron vert bio non traité

– 300 g de crème fraîche à 30% de MG (placez-la au congélateur 15 minutes avant de faire la crème au Philadelphia)

 

  • Éléments perturbateurs pour les dômes à la framboise

150 g de framboises (fraîches ou surgelées)

– 40 g de sucre en poudre

 

– 200 g d’eau

– 25 g de sucre

– 3 g d’agar agar

– de la poudre d’or (facultatif, mais c’est girly !)

– du colorant rouge

Cheesecake citron framboise

 

  • Péripéties pour la base spéculoos

 – Réduisez les spéculoos en poudre (si vous n’avez pas de robot à lames, mettez les spéculoos dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie).

– Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou dans une casserole) et incorporez-le aux spéculoos.

– Mélangez bien.

– Posez vos cercles sur un plat recouvert de papier sulfurisé, et répartissez-y le mélange beurre-spéculoos en tassant bien au fond.

Si vous ne comptez pas bloquer vos gâteaux au congélateur, recouvrez également l’intérieur des moules de papier sulfurisé.

– Réservez au frigo.

cercles cheesecake spéculoos

J’ai testé, comme vous le voyez, des cercles et des coeurs

 

  • Péripéties pour les dômes à la framboise (partie 1)

Faites chauffer les framboises avec le sucre dans un poêlon, à feu doux.

– Quand le sucre est bien fondu (et les framboises décongelées, si besoin), mixez l’ensemble (au moyen d’un mixeur plongeur).

– Versez dans des formes sphériques d’environ 3 cm de diamètre.

Moules pour les dômes framboise

Oui, ce sont des moules à cake pops!

 

– Bloquez au congélateur pendant au moins 3 heures.

– Pendant ce temps, préparez la crème:

 

  • Péripéties pour la crème

 – Sortez le Philadelphia du frigo et mettez-le dans un bol. Détendez-le avec un fouet pendant environ 1 minute.

– Ajoutez-y le sucre et les zestes des citrons (pour ma part, je découpe les zestes en tout petits morceaux pour qu’ils ne se coincent pas dans les dents à la dégustation !).

– Sortez la crème du congélateur et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (à l’huile de coude, ou au batteur électrique !).

– Incorporez délicatement le Philadelphia dans la crème fraîche.

– Versez cette crème dans vos cercles, petit à petit, en veillant à ce qu’elle se répartisse bien partout sur la base spéculoos (sinon, vous aurez des mauvaises surprises au démoulage, il y aura des vides entre la base et la crème !).

– Placez au frigo (ou au congélateur, pour un démoulage plus facile et un résultat plus net !)

 

  • Péripéties pour les dômes à la framboise (partie 2)

– Mélangez le sucre et l’agar agar dans une petite casserole.

– Versez-y l’eau, le colorant et la poudre d’or.

– Portez le mélange à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez bouillir 2 minutes, puis versez le tout dans un bol.

– Sortez les dômes du congélateur. Rapidement, plantez une aiguille dans un dôme et trempez-le entièrement dans le mélange à l’agar agar. Laissez égoutter quelques secondes, puis posez sur une assiette. Faites de même avec les autres dômes.

Dômes à la framboise

Là, ils ne sont pas encore passés dans le bain gélifiant.

 

 Votre mélange est très chaud : pas de panique ! C’est pour ça que les dômes sortent tout droit du congélateur. Il faut utiliser le mélange agar-agar directement, sinon il va commencer à figer et vous aurez des dômes trop épais et inesthétiques.

 

– Posez l’assiette de dômes au frais pendant au moins 30 minutes.

– Si vous avez placé vos cercles au congélateur, sortez-les 1 heure avant de servir.

– Au moment de servir, placez délicatement un dôme sur chaque cercle.

Cheesecake citron framboise spéculoos

  Que lire en mangeant un cheesecake citron, spéculoos et framboise?

 

Aujourd’hui, je vous présente un de mes bouquins de l’été 2014: « Heather Mallender a disparu », de Robert Goddard. Attention, je dis juste que je l’ai lu pendant mes vacances, pas que je le conseille… Mon avis à son propos est mitigé: j’ai eu énormément de difficultés à me mettre dedans, mais tout autant à le quitter! L’histoire prend corps peu à peu et, même si ce n’est pas un chef d’œuvre, on a bien envie d’en démêler les fils!

L’histoire est simple, voire… banale! Heater Mallender disparaît lors d’une balade sur le mont Profitis (sur l’île de Rhodes), alors qu’elle était accompagnée d’Harry. Ce dernier devient bien sûr le principal suspect dans cette affaire. Il va donc tenter de prouver son innocence. (Là, c’est barbant me direz-vous. Je suis d’accord). L’histoire devient pourtant de plus en plus palpitante, lorsqu’on se rend compte que tout s’imbrique, que chaque personnage joue son rôle même malgré lui, et qu’Harry n’est peut-être pas si blanc qu’il le pense.

 

Il se mit à courir malgré une sensation d’étouffement de plus en plus douloureuse. Au détour d’un virage, il aperçut la forme blanche de la voiture et le toit de tuiles rouges de l’hôtel, plus loin derrière. Il était presque arrivé. Il ralentit instinctivement le pas. Il fit dix mètres et s’arrêta car, à la vue de l’hôtel, il repensa à la silhouette fugace derrière l’une des fenêtres et songea avec horreur qu’il suivait peut-être encore une voie destinée à le prendre au piège alors qu’il avait cru pouvoir s’évader. Il restait où il était, le souffle court, cherchant désespérément à éclaircir ses idées. Portant la main à son cou, il s’aperçut soudain qu’il avait perdu l’écharpe quelque part en chemin. Elle avait dû tomber ou être arrachée par les branches des buissons qu’il avait traversés. Était-ce ainsi que Heather l’avait perdue dans une course en avant effrénée, suscitée par la même terreur indicible? Refaisait-il le même trajet qu’elle? Non, lui répondit la voix de sa raison. Elle était encore là-haut, quelque part dans la montagne, perdue et impuissante, comptant sur lui pour aller chercher du secours. Pour son bien, il devait se ressaisir.

 

Heather Mallender a disparu



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2 thoughts on “Cheesecake citron, biscuit spéculoos et dôme coulant à la framboise

  1. clara

    30 nov on 2014 at 11:50

    Tes créations sont vraiment originales et surtout superbes !! Ca donne vraiment faim !

  2. La Cuisine de Lillie

    23 oct on 2014 at 21:47

    Ton blog est juste wahou! J’adore! Et ces cheesecakes, que dire? Ils sont magnifiques! Et je trouve ça super chouette l’idée de proposer des passages de lectures de tes bouquins favoris! J’ai failli acheter ce livre en plus :p

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