Home / Archive by category "Pains, pâtes et brioches"

Brioche nature super moelleuse

brioche nature super moelleuse

Lorsque j’ai commencé à faire de la pâtisserie, j’ai été confrontée à des « impossibles »: la brioche en faisait partie! N’ayant encore que très peu de connaissances en la matière, j’ai fait au moins 10 brioches avant de comprendre que je me trompais dans le levure: au lieu de prendre de la levure de boulanger, j’utilisais de la levure déshydratée en quantité astronomique. Continue reading



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La pâte feuilletée inversée (selon Mercotte et Pierre Hermé)

pâte feuilletée inversée

Il y a des bases en pâtisserie dont on a fait un mythe; la pâte feuilletée en fait partie. Pourtant, avec un peu de patience (certains vous diront que j’en suis dépourvue, et ils ont raison, c’est dire si c’est facile!) et du temps devant soi, cela n’a rien d’extraordinaire! On l’appelle inversée parce que, et ça paraît étrange au premier abord, la pâte est à l’intérieur et le beurre à l’extérieur. Continue reading



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Cougnoux

Cougnoux brioche sucre raisins

J’adore les fêtes, j’adore! Pas vraiment pour les cadeaux, mais surtout pour la bouffe… Quelle faste période! Paniers de douceurs remplis de pralines, de petits cochons en massepain, de Jésus en sucre, de cramiques, de craquelins et de cougnoux! Oui, chaque année, on s’en met plein la panse… et la saveur est encore meilleure quand c’est fait maison!

Ces petits pains sucrés sont apparemment connus sous diverses appellations: coquilles, cougnoles ou bonshommes… Continue reading



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