Choux et éclairs

Choux et éclairs

Eclairs à la crème vanille et glaçage au chocolat noir

Pas facile de trouver un bon éclair: la crème pâtissière est souvent trop lourde, le glaçage au fondant est super sucré, la pâte à choux est molle,… Je pense avoir trouvé LA recette qui me plaît! 

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Petits choux à la crème pralinée et insert coulant

Ces petits choux ne sont, finalement, qu’une déclinaison individuelle du fameux Paris Brest de Conticini (dont je vous donne la recette ici). Quelques petites variantes toutefois: j’utilise ici un praliné 100% noisettes, et un insert de praliné pur.

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Petits choux à la pistache

Une recette pour laquelle tout peut être fait maison: la pâte à choux bien sûr, mais également la crème pâtissière (sans poudre à flan!) et la pâte de pistache. J’ai testé un craquelin (cette petite couche sucrée qui permet au choux de croustiller, et de gonfler de manière régulière) à […]

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Eclairs au citron meringués

Lors de notre dernier city-trip parisien, nous avons goûté les éclairs de Christophe Adam (son magasin L’éclair de génie est toujours bondé !). Au-delà d’un packaging au top, d’un design sublime (et d’un prix exorbitant), c’est la régularité des éclairs d’Adam qui m’a subjuguée ! Ils sont tout simplement parfaits : bien ronds, […]

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Petits choux girly à la vanille et à la framboise

J’étais, jusqu’à ce matin, plongée dans un bouquin super féminin (je vous en parle juste après). Ça a dû trotter dans ma tête car, depuis que je l’ai commencé, j’ai envie d’une pâtisserie girly! Du coup, quelques choux, une vraie crème pâtissière, un fondant rose et, cachée dans chaque chou, […]

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Le Paris-Brest de Conticini

Un an déjà que j’ai goûté cette damnation pâtissière… Je vous passe le blabla habituel sur Conticini… mais mon Dieu, ce PARIS-BREST ! C’était notre première visite à La Pâtisserie des Rêves, on avait fait la totale : Paris-Brest, éclair, St Honoré, tatin,… A la deuxième visite, on a testé le Lemonta […]